一定好好味。。。個汁又酸酸地岩哂配肉！ [版主回覆04/24/2009 20:05:00]係呀! 好好味架!
焗得隻羊髀啱啱好, pink pink 地咁, 正! 我通常焗羊髀係成隻連骹骨, 妳有無試過呀? 乜上堂可以帶返家至焗都可以咁好? 我流緊 啊。。。。。[版主回覆04/28/2009 14:06:00]焗羊嚟講我都係近排掌握得好些. 以前學焗羊牛雞, 呀 sir 地都係用高溫焗, 總之個爐溫有幾高就用到咁高(250C), 但而家就偏向用較低爐溫, 用100度去焗也有, 較果好好, 可以保持好多肉汁唔會 "un"(執筆忘字tim) 連骨焗未過呀, 我估應該香味好多. 帶返屋企焗可以醃得入味d, 又可以試埋自己個爐溫, 佢地又可以洗少d野. 希望有日我又試下你嘅手勢, 你又試下我的.
我都係tgc學過焗有骨羊脾，經過不停實習改善，現在我會用高溫兩面焗１５分鐘，稍微轉色，鎖緊汁液，再轉低火（好像你一樣）焗至所需熟度．下次我都要試下焗無骨．[版主回覆02/27/2010 22:13:00]係呀, 真係要不停實習先有改善, 以前只識高溫猛咁焗, 原來低溫焗仲正.
一定好好味。。。個汁又酸酸地岩哂配肉！
回覆刪除[版主回覆04/24/2009 20:05:00]係呀! 好好味架!
焗得隻羊髀啱啱好, pink pink 地咁, 正!
回覆刪除我通常焗羊髀係成隻連骹骨, 妳有無試過呀? 乜上堂可以帶返家至焗都可以咁好? 我流緊 啊。。。。。
[版主回覆04/28/2009 14:06:00]焗羊嚟講我都係近排掌握得好些. 以前學焗羊牛雞, 呀 sir 地都係用高溫焗, 總之個爐溫有幾高就用到咁高(250C), 但而家就偏向用較低爐溫, 用100度去焗也有, 較果好好, 可以保持好多肉汁唔會 "un"(執筆忘字tim)
連骨焗未過呀, 我估應該香味好多. 帶返屋企焗可以醃得入味d, 又可以試埋自己個爐溫, 佢地又可以洗少d野. 希望有日我又試下你嘅手勢, 你又試下我的.
我都係tgc學過焗有骨羊脾，經過不停實習改善，現在我會用高溫兩面焗１５分鐘，稍微轉色，鎖緊汁液，再轉低火（好像你一樣）焗至所需熟度．下次我都要試下焗無骨．
回覆刪除[版主回覆02/27/2010 22:13:00]係呀, 真係要不停實習先有改善, 以前只識高溫猛咁焗, 原來低溫焗仲正.